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        饅頭粉的定義

        文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2021/7/27     瀏覽次數:    
          饅頭粉主要是用來改良面制品的品質的。所以我們通常在制作饅頭、包子、花卷等面制品的時候都可以使用。 并且,饅頭粉的使用可以適當的加大面制品的體積,以此來提高面制品表面光潔度,改善內部組織結構,提高細膩感等。 饅頭粉改良劑作用與效果:改善面團的流變特性,提高面團的操作性能和機械加工性能。顯著加大成品體積,約10-30%。為使成品表皮光滑、潔白、細膩、亮澤。使成品內部組織結構均勻、細密。使成品柔軟、彈性好,口感綿軟筋道。延緩成品老化,延長貨架期。 用法一般來講是用溫水化開與酵母一起添加到面粉里,再按照常規程序來操作就可以了。添加量一般為0.3-1.0%。
          饅頭專用粉是主要供制作饅頭及包子、花卷用的小麥粉。用饅頭專用粉制作的饅頭口感風味好、體積大、表皮光亮,內部組織細膩(氣孔小且均勻)、彈性好(不塌不粘)。我國幅員遼闊.人口眾多,各地區飲食習慣有所不同,有的地區喜歡松軟饅頭,有些地區喜歡有咬勁的饅頭,所以不能以一種饅頭專用粉來適應所有市場。評價質優饅頭的指標有比體積、白度、表面光滑度、內部紋理結構、內芯色澤、彈性、柔軟性、挺立度、口感、味道等。
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